Las siempre recordadas Empanadas Operadas de Valencia

 

*Las siempre recordadas Empanadas operadas de Valencia*

*Por: José Manuel Tallaferro F. ©*

Aunque muchos de nosotros pensaríamos que las empanadas son casi tan criollas como una arepa, éstas son un invento tradicional de la comida árabe, y por ende su influencia en la comida europea se da siglos después, durante las invasiones de los Moros a Europa, remontándose así  su origen, a siglos antes de Cristo.

Sin embargo en Valencia, contamos alguna vez, con un modelo de empanadas bastante único, tanto;  que es autóctona de Valencia: “Las empanadas operadas”, creadas hace más  40 años,  y cuyo nombre identificó al local y a los productos, de dos familias distintas quienes comparten su autoría.

Las primeras referencias de las empanadas, que significa algo entre dos panes, se encuentran en la antigua Persia. De allí, se traslada al pueblo árabe, que creó los populares fatay o esfiha, con carne de cordero y trigo. Luego de esto, llega a América a través de los conquistadores e invasores europeos, quienes dejan su influencia en la gastronomía de las nacientes naciones de América latina.

Podemos encontrar la empanada en muchas partes de Latinoamérica, México, Chile, Venezuela entre otros, aunque con algunas variaciones, son hechas a base de maíz o trigo, en algunos casos saladas y en otros con un sabor algo dulce. Sus más comunes rellenos son de carne, de cerdo o res, queso y pescado, pero pueden hallarse muchas variaciones.

Las empanadas operadas  eran como una arepa que se ensamblaba al momento que el cliente las pedía. Existían más de 25 rellenos a escoger, entre los que resaltaban: carne mechada, queso, pabellón, mejillones, mariscos, caraotas, cuajada, pollo, chorizo de ajo, chicharronadas, atún y más. Podían pedirse con un solo relleno o mixtas.

Este invento aunque, aún algunos lo cuestionan, se le acredita al ya fallecido, Don Ricardo Palacios, otros al Sr. Juan Morales a quien apodaban Juancito el eléctrico, por el particular movimiento que hacia cuando las servía, a este último también se le atribuye el invento de la “arepas voladora”, en un local que tenía en la calle comercio con Soublette, y al cual dedicaré un artículo aparte próximamente, la información que encontré, cuenta que, Don Ricardo Palacios, años atrás tenía junto con su esposa, Doña Rosa de Palacios, un local en la calle Carabobo con Arismendi, en donde vendían empanadas comunes y corrientes. Un buen día, a Don Ramón se le ocurrió la idea de operarlas, es decir, abrirlas y luego agregarles el relleno después de freídas.

Así surge el nombre del que sería su nuevo local, ubicado en la Parroquia San José, calle Montilla Trúhanes, urbanización, Los Colorados y siempre se ha caracterizado por el inigualable sabor de sus originales empanadas. Luego del fallecimiento de Don Ricardo, el negocio lo dirigió Doña Rosa, juntos a sus tres hijos Juan Carlos, Socorro y Ricardo. El orgullo por su producto era tal que decían:

“Han tratado de imitarnos pero no han podido, la calidad y el sabor no son los mismos, en Maracaibo hay un local como éste, pero los mismos maracuchos han venido y dicen que éstas son las mejores”. Comentó doña Palacios muy orgullosa, en una entrevista que le realizara el Diario Noti-Tarde, agregó además que lo principal siempre fue el  cliente y es por eso que se esmeraban en darle siempre la mejor atención. Con el paso de los años y la crisis económica del país, el local de los Colorados sufrió un incendio, llevando ineludiblemente al cierre del mismo,aún al momento de escribir esta historia, permanece cerrado, pero el recuerdo, el sabor y el ingenio, trae a la memoria de quienes disfrutamos de este manjar, evocativos momentos que vivirán con nosotros por siempre, llegue hasta el Sr. Palacios y el Sr. Morales, allá en el cielo, nuestro más sentido agradecimiento por tan valenciano, recuerdo gastronómico.

**Fuente*:* **Jenny Mendoza Historia de la empanada operada 

                 *Marcelino Juárez,* Empanadas operadas de Valencia 

                 *Diario Noti-Tarde* 

                 Fotografías Créditos a sus autores.

Recordando las Empanadas Operadas